5.0 0.5 5 49

Какие есть вина?

Юлия Чмыхало
Юлия Чмыхало
11 апреля 2013
1327
Оцените:
Какие есть вина?

Все вина отличаются между собой по способу приготовления, составу, вкусовым качествам, а также питательной ценности. Поэтому единой классификации вин для всех стран не существует. Однако попробуем разобраться, какие бывают вина, и какое вино выбрать в соответствии со своими предпочтениями. В начале отметим, что по содержанию добавленного спирта все вина принято делить на натуральные и крепленые. Что касается натурального вина, то его готовят исключительно из плодов виноградного растения и не добавляют каких-либо веществ, используемых для выработки вин других категорий. При производстве натурального вина сахар, содержащийся в виноградной ягоде, выбраживают до конца или специально оставляют недоброженным, чтобы придать вину особый привкус. По содержанию сахара все натуральные вина делятся на сухие, полусухие, десертные и полусладкие. Крепленые же вина бывают сухие, десертные и ликерные.

Виды вин

При полном сбраживании сока получаются сухие вина, отличающиеся своей нежностью и легкостью вкуса. Кроме этого, им характерна и небольшая приятная кислинка. Как правило, в их названии присутствует название сорта винограда, который использовался для их изготовления: Ркацители, Алиготе, Сильвестр, Рислинг. Для приготовления данного вида вина сбор винограда проводят, когда содержание сахара в нем достигает 18-20%. Задумываясь, какое вино выбрать, необходимо учесть и его различие по цвету. Так вина могут быть красными, белыми или розовыми. Это зависит как от цвета виноградной ягоды, так и от технологии изготовления. Сухое красное вино отличается от белого также и своим разнообразным букетом и вкусом. В данных винах великолепно развит букет таких виноградных сортов, как Мерло, Каберне, Саперави и других.

Производство вин

Для производства красных вин сбор винограда проводится, когда в нем содержание сахара достигает 20-23 %. Это способствует накоплению максимального количества ароматических и красящих веществ. За счет этого крепость красного вина выше, чем у белого, но кислотность значительно ниже. Кроме этого, красные вина обладают большими биологически активными веществами, нежели белые. Для того чтобы получить полусладкие или полусухие вина, брожение мезги или сусла не доводят до конца. Его прекращают при помощи специальных технологических приемов, которые позволяют частично сохранить сахар. Такие вина очень гармоничные и достаточно легкие. Все это достигается за счет небольшого содержания спирта естественного брожения. Именно эти вина пользуются наибольшей популярностью. Очень сладкие вина отлично сочетаются с десертными блюдами. Поэтому они и носят название «десертные». Крепленые спиртом десертные вина имеют довольно высокий процент сахара - от 3 до 7 %, а также алкоголя – от 16 до 22 %. Но легкие десертные вина содержат в себе еще больше сахара, но меньший процент алкоголя - от 10 до 16 %.

Категории и классификации вин

Решая, какое вино покупать, нужно вспомнить и про его категории качества. Так вина делятся на столовые, коллекционные и марочные. Столовые вина предназначаются для обеда. Их принято подавать к различным блюдам. В марочном вине важную роль играет не только сорт винограда, который применялся для его изготовления, но и то, где данный виноград произрастает, а также где было разлито вино, и каким способом приготовлено. Все данные характеристики обеспечивают качество напитка. Приготовленные из разных сортов винограда вина, называют купажными. Для них характерна невысокая крепость, всего 9-12 градусов. Отличные результаты достигаются благодаря правильному подбору входящих в купаж компонентов.

Европейская классификация вин

Рассматривая, какие бывают вина, необходимо обратить особое внимание на европейскую классификацию. В ней существуют две категории вин – столовые и качественные, произведенные в каком-то определенном регионе. Во французской классификации данных категорий уже четыре. Первая категория – столовые вина, вторая – вина земель, или местные вина, произведенные в определенном винодельческом регионе. Третья категория – марочные вина высшего сорта, вина, привязанные к небольшим регионам. И четвертая категория, самая элитная, - вина контролируемых наименований по происхождению. Вина данной категории самые дорогие, каждое вино изготавливается в определенном строгом месте, из винограда, который выращивается на одном винограднике, а иногда даже и строго определенной части виноградника. Следует отметить, что если в названии присутствует слово «Крю», то это означает, что виноград был выращен на исторически лучшем участке земли, нежели окружающие его участки.

Игристые вина

Рассмотрим также, какие есть вина из данной категории по содержанию сахара. Всего таких категорий шесть:

  • экстра-брют, содержание сахара до 6г/л;
  • брют, содержание сахара до 15г/л;
  • самые сухие, содержание сахара 12-20г/л;
  • сухие, содержание сахара 17-35г/л;
  • полусухие, содержание сахара 33-55г/л;
  • сладкие, содержание сахара более 50г/л.

Производимые во Франции лучшие игристые вина называются шампанским.

Теперь вы знаете, какие бывают вина. Зайдя в супермаркет очень тяжело не растеряться в огромном ассортименте напитков. Теперь вам будет легко определиться с выбором бутылки вина в зависимости от повода, обстановки и вкусовых предпочтений. Если вы хотите взять напиток к обеду – непременно подойдет легкое столовое. А для особых поводов лучше выбрать марочное крепленное.  К фруктам обычно берут полусладкие или сухие вина, к рыбе и мясу - сухие. Удачи вам в выборе напитка! 

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!