5.0 0.5 4 36

Как есть сыр?

Ирина Ващенко
Ирина Ващенко
24 января 2015
1216
Оцените:
Как есть сыр?

Многие из нас в повседневной жизни употребляют сыр таким способом – делают бутерброд и запивают его горячим сладким чаем. Сегодня витрины гастрономических отделов заполнены десятками различных сортов сыра и даже в сельском магазинчике можно купить «Пармезан», «Рокфор» или «Моцареллу». Для того чтобы лучше ориентироваться в таком ассортименте, советуем вам ознакомиться с основными правилами употребления различных сортов сыра.

Правила подачи сыра

  • Сыр - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его следует при температуре 6 – 8°, но подавать на стол такой охлажденный сыр не рекомендуется. Для того чтобы сыр слегка нагрелся и наиболее полно раскрыл весь свой вкус, необходимо извлечь его из холодильника за час до планируемой подачи на стол.
  • Нарезать же сыр следует максимум за четверть часа до подачи, если сделать это раньше, ломтики сыра подтают и заветрятся.
  • Сыр нарезают таким образом, чтобы в каждом ломтике присутствовала и корочка и внутренняя часть сыра.
  • Каждый тип сыра нарезают особым ножом. От самых твердых, выдержанных сортов сыра (типа «Пармезан») откалывают кусочки ножом с клиновидным коротким лезвием, твердый прессованный сыр режут длинным ножом с двумя рукоятями, сыр с голубой плесенью нарезают ножом – гильотиной, у которого вместо лезвия используется стальная струна, особо мягкий сыр режут ножом с широким лезвием, в котором имеются несколько «окошек».
  • Когда сыр подают в качестве закуски, как правило, выбирают один–два сорта твердого прессованного сыра таких, как «Гауда», «Российский» или «Чеддер», нарезают сыр тонкими ровными ломтиками - прямоугольными или треугольными, и веером раскладывают их на нескольких небольших плоских тарелках.
  • Если же сыр подают на стол как основное блюдо, либо в качестве главного десерта, в этом случае оформляют так называемую «сырную тарелку».

Как оформить сырную тарелку

  • Для создания сырной тарелки потребуется несколько сортов сыра различного типа. Количество сортов может быть разным – одни специалисты утверждают, что их должно быть не меньше пяти, другие говорят, что минимум – это четыре сорта. Главное же правило подбора сыра для сырной тарелки заключается не в количестве сортов, а в их гармоничном сочетании - на тарелке должен быть выложен сыр разных типов, например, слегка тягучая и пресноватая на вкус «Моцарелла»; обладающий нежным пикантным вкусом мягчайший «Бри» в белой плесневой корочке; острый «Дорблю» с резким характерным запахом и жирный сладковатый «Маасдам».
  • Классическая сырная тарелка – это большая круглая доска, сделанная из дерева твердой породы. Сыр на нее выкладывают целыми кусками. К каждому сорту сыра прилагается отдельный особый нож, предназначенный для его нарезки. По правилам полагается каждому гостю самостоятельно отрезать себе кусочки сыра, но так как на практике делать это бывает не всегда удобно, часто этот канон нарушают и сыр выкладывают на доску уже в нарезанном виде. Исключение составляют сыры в белой плесени «Бри» или «Камамбер» - они слишком нежные, поэтому их режут непосредственно перед употреблением.
  • Сыр размещают на доске в определенном порядке: сначала на ее край кладут самый молодой и легкий сыр, например «Моцареллу», далее, двигаясь по часовой стрелке, размещают сорта сыра по мере усиления их вкуса и увеличения срока выдержки - за «Моцареллой» выкладывают «Бри», затем «Маасдам», а за ним уже резкий и острый «Дорблю». Пробуют сыры в том же самом порядке.
  • Вместо деревянной доски для сырной тарелки можно использовать очень большое плоское блюдо или специальную мраморную подставку. Тарелку украшают орешками, виноградом, грушами, листочками мяты и кофейными зернами.

Что подают к сыру

К благородным сырам наилучшим образом подходят орехи, сухофрукты и свежие фрукты. Так, например, к сырам с голубой плесенью подают виноград, миндаль и орехи кешью, к твердым сырам – изюм, курагу и финики, к «Моцарелле» - оливки, вяленые помидорчики «Черри» и базилик. Сочные, с маслянистой мякотью груши вообще считаются одним из лучших дополнений ко всем сырам, особенно хорошо они гармонируют с сырами с корочкой из белой плесени. Более подробно о продуктах подходящих к сыру мы уже рассказывали в статье С чем есть сыр с плесенью. Помимо различных фруктов и орехов к благородным сырам также подают вино, которое подбирают индивидуально к каждому сорту сыра.

О составе сыра и его пользе для организма читайте наши статьи Состав сыра и Чем полезен сыр.

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!