5.0 0.5 4 20

Как делают чай?

Оксана Логунова
Оксана Логунова
22 марта 2013
1902
Оцените:
Как делают чай?

Сортов чая существует великое множество, они отличаются по способу обработки и технологии производства. Казалось бы, в производстве чая нет ничего сложного, ведь процесс приготовления некоторых разновидностей чая занимает всего лишь один день. Но так ли это? В этой статье будет рассмотрена технология производства чая. Прежде чем начинать обрабатывать чай, его нужно собрать. Для этого используют и дикорастущие кусты, но чаще всего их специально культивируют на плантациях. Чай могут собирать машины или люди вручную. Такая сборка представляет собой очень трудоемкий процесс.

Этапы производства чая

  • Давайте узнаем, как делают чай. После сбора чайные листья необходимо отсортировать. Нужно выбраковать грязные, поврежденные и больные листья. На этом же этапе может быть отобрано более качественное сырье для элитного чая. Сортировку можно производить только руками.
  • Отсортированные листья отправляются на завяливание. Это процесс обезвоживания чайного листа, он теряет на этом этапе 55% влаги. Обычно завяливание проходит в тени, помещение должно быть хорошо проветриваемым. Но некоторые сорта держат на солнце. Естественное завяливание длится от 10 до 24 часов. При искусственном — время сокращается в 3-5 раз, производится оно в специальных сушилках. На этапе завяливания, кроме простого обезвоживания, происходит еще важная вещь: спадает клеточный тургор, листья чая становятся более эластичными, они менее ломкие, а сок при этом приобретает более вязкую и густую консистенцию. Процессы эти в дальнейшем гарантируют качественную ферментацию и скручивание.
  • После завяливания листья чая встряхиваются в бамбуковых корзинах и раскладываются на сушку до того момента, пока они слегка не пожелтеют, а края поврежденные станут несколько ржавыми. Это результат реакции с кислородом.
  • Этап скручивания должен выжать из листьев чая максимальное количество чайного сока. Производиться оно может вручную (такой чай называется ортодоксальный) или машинным способом. Скрученный машинами чай маркируется CTC. Расшифровка этого: Cuts, Tears, Curls. В переводе это значит давить, измельчать, скручивать. Так и выглядит процесс изготовления чая из листьев невысокого качества. Ручное скручивание представляет собой еще более трудоемкий процесс, чем сбор чая вручную. Выглядит это примерно следующим образом: берется в руки пласт из подвяленных листьев, толщина его должна быть около 1 см, скручивается в трубочку, и она начинает раскатываться, аналогично раскатыванию теста. Продолжается это до тех пор, пока зеленые листья не превращаются в темно-зеленые. Чай, который получается при помощи легкого скручивания, дает во время заварки слабый настой. Заварка из чая, который изготовлен из сильно скрученного сырья, будет обладать крепким насыщенным настоем.
  • Основную часть химических преобразований чая совершает ферментация. Для этого в большие прохладные, затемненные и влажные помещения переносят листья. Здесь их раскладывают на ровную поверхность слоем около 10 см. Поверхность должна быть покрыта фольгой или сделана из дерева, которое обработано особым образом. Процесс ферментации может длиться от 45 минут до 5 часов. Зависеть это будет от различных условий: от того, какова исходная температура чайного листа после процесса скручивания, от степени влажности его после завяливания, влажности воздуха и особенностей проветривания помещения. Цвет листьев в процессе ферментации значительно темнеет, и важно помнить о том, что он должен быть остановлен в момент, когда аромат чая достигнет своей оптимальной кондиции. Процесс ферментации заканчивается после сушки.

Оборудование для производства чая

Оборудование для производства чая представлено следующими видами:

  • Чаеуборочные машины.
  • Чаеочистительные машины.
  • Чаеподрезочные машины.
  • Сушилки чайных листьев.
  • Прессы для сырья.
  • Линии скручивания.
  • Просеиватели.
  • Фасовочно-упаковочное оборудование.
  • Линии для переработки, производства и фасовки чая в пакетики.
Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!