5.0 0.5 5 38

Что такое агар?

Алик Муллахметов
Алик Муллахметов
25 марта 2013
2645
Оцените:
Что такое агар?

Множество домохозяек слышали загадочное слово «агар-агар», но мало кто из них может дать его четкое определение. Так, что такое агар? Агар-агар – это очень сильное желатирующее вещество, которое в десятки раз превосходит обычный желатин по его свойствам.  Также этот продукт можно применять в качестве мягкого слабительного средства.

Агар-агар: что это? Агар - это продукт, получаемый из бурых и красных водорослей. Что касается внешнего вида, то агар-агар может быть как в виде пластинок, так и в виде бело-желтоватого порошка. Если это вещество будет взаимодействовать с  горячей водой, то оно превратится в желеобразный студень. В нашей стране агар-агар по праву считается самым сильным растительным заменителем  желатина. Этот продукт традиционно делится на два сорта: темно-желтый и светлый (или как его еще называют – белый высший).

Агар-агар широко распространен во многих областях человеческой деятельности, что ему обеспечили его интересные физико-химические свойства. При температуре 100 градусов этот  продукт растворяется полностью, а если охладить раствор до 40 градусов, то это вещество превратится в термообратимый гель. То есть, можно с уверенностью сказать, что переходы из жидкого состояния в плотное и наоборот могут многократно осуществляться.

Чаще всего женщин, которые сталкиваются с этим продуктом, интересует вопрос: что такое агар в кулинарии? В этой сфере данное вещество тоже получило достаточно широкое распространение. Например, агар-агар используют в производстве кондитерских изделий – начинки для конфет, конфитюра, джема, зефира, суфле, пастилы, мармелада. Используется это вещество и в производстве консервов – мясных и рыбных, овощных и фруктовых. Помимо этого, агар-агар можно встретить на производстве жевательной резинки, мороженого, сгущенного молока, хлебобулочных изделий, майонеза, а также осветленных напитков и пива.

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!