Как правильно жрать суши?

Суши – традиционное блюдо в японской кухне. Оно готовится из риса и морепродуктов, также могут использоваться другие ингредиенты. Для суши берут белый мелкозернистый рис. Его смешивают со специальным соусом, который готовят из рисового уксуса, комбу (водоросль бурого цвета), сахара, соли и сакэ (японский алкогольный напиток).

Так как же правильно жрать это экзотическое блюдо под названием «суши»? Для начала нужно определиться с рестораном.

• Если ресторан дорогой, это ещё не значит, что там готовят хорошие суши. Поэтому при выборе места не стоит ориентироваться на цены. Если у Вас есть знакомые японцы, то спросите совета у них, они в этом деле не ошибаются. Если их нет, то выбирайте среди доступных ресторанов с хорошей репутацией.
• Если ресторан хороший, то суши-бар не занимает в нём много места. Там редко могут обслуживаться более 12 человек.
• Избегайте рестораны, где в суши-баре выставляют большое количество готовых суши. В подобных местах блюда не отличаются высоким качеством.

Вы пришли в плохой ресторан, если:

• Вам предлагают съесть суши в любом количестве, предварительно заплатив определённую цену.
• В меню все названия по-русски. В правильном меню они должны быть написаны по-японски с переводом.
• Суши-шеф не знает японских названий.
• Ломтики рыбы настолько большие, что риса не видно под ними.
• Рис в суши безвкусный. У хорошо приготовленного риса приятный вкус и аромат.

Правильно кушать суши нужно у суши-бара. Соблюдайте следующие правила:

• Не торопитесь есть. Приёму пищи лучше всего уделить полтора или два часа.
• Официант принесёт Вам осибори (горячее полотенце), которым нужно протереть руки перед приёмом пищи. Если Вам предложат салфетку, постелите её на колени.
• Сначала закажите сашими (свежая рыба в ломтиках).
• Не просите ложку для супа. Его нужно пить, аккуратно поднося тарелку к губам.
• Вы можете добавить остроты суши. Используйте небольшое количество васаби (это приправа с острым вкусом в виде массы ярко-зелёного цвета) или соус.
• Суши можно есть руками или палочками.
• Нигири- или сашими-суши макайте в соус, если на них ничего нет сверху.
• Нигири-суши нужно класть в рот верхней стороною вниз.
• Не выбирайте много суши за один раз. Максимум – три.
• Ешьте небольшое количество имбиря между приёмами суши. Это нужно для того, чтобы Вы лучше различали вкус разных суши.
• Если хотите заменить часть блюд на тарелке, делайте это перед приёмом пищи.
• Если Вы не пользуетесь палочками, их нужно положить узкими концами палочек на хаси оке (специальная подставка).
• Не оставляйте рис недоеденным.
• Не просите нож. Еда подается порциями, для которых он не нужен.
• К суши подойдёт зелёный чай, сакэ или пиво.
• Вечером, если Вам суши очень понравились, Вы можете заказать спиртное для итамаэ и его помощников. Это правило хорошего тона.
• Если хотите оставить чаевые, разделите их: большая часть для итамаэ, меньшая для другого персонала.

Как надо кушать суши палочками?

• Вначале палочки нужно разделить. Их не надо тереть друг о друга. Делайте это только тогда, когда на палочках чувствуются зазубрины.
• Научитесь правильно держать палочки. Одну палочку поместите на основании между большим и указательным пальцами. Большой палец держит палочку в неподвижном состоянии. Этими же пальцами управляют второй палочкой. Когда Вы нажимаете указательным пальцем на палочку, то заставляете её двигаться к неподвижной первой палочке. Еда берётся и удерживается концами палочек.
• Суши можно есть руками. Но если вы хотите взять ломтики с общей тарелки, то всегда нужно использовать палочки. При этом их нужно держать вверх теми концами, которыми вы кладёте еду в рот. Около своей тарелки палочки нужно перевернуть обратно.
• Нельзя передавать еду друг другу палочками.