5.0 0.5 3 20

Как варить мясо?

Алексей Ганзенко
Алексей Ганзенко
18 апреля 2013
15998
Оцените:
Как варить мясо?

Элементарные ошибки при варке мяса допускает едва ли не каждая хозяйка. В большинстве случаев она заливает мясо холодной водой, а в процессе закипания начинает снимать пенку. Пенка, кстати, есть не что иное, как белок, который свернулся. В процессе нагревания растворившиеся в холодной воде минеральные соли и белки переходят в воду, при закладывании же мяса в кипяток они преимущественно остаются в самом продукте. Как варить мясо правильно? В этом деле есть некоторые секреты.

Как правильно варить мясо

Если хороший бульон, как следствие варки мяса вас не интересует, закладывайте мясо в кипяток. Если желаете получить наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду. Не торопитесь снимать пенку – она полезна для бульона и имеет пищевую ценность. А чтобы убрать не эстетичные хлопья, достаточно в кастрюлю положить головку лука, это заставит белок свернуться и пена исчезнет. Бульон или суп варите на небольшом огне, так блюдо сохранит прозрачность. Если требуется, чтобы питательные вещества сохранились не в бульоне, а именно в мясе, соль добавляйте непосредственно после закипания. В процессе варки кастрюля с мясом должна быть закрытой, это улучшит вкус конечного продукта. В кастрюлю не попадет излишний кислород, тем самым минимизируется окисление жира. После выключения огня оставьте мясо в бульоне еще на 10 минут. Далее мясо необходимо вынуть, даже если вы не будете подавать его сразу на стол. Хотите использовать продукт несколько позже? Тогда для сохранности в мясе сока тщательно заверните его в фольгу, либо спрячьте в пластиковый контейнере.

Можно ли варить замороженное мясо

Сразу ответим: можно, однако прежде следует ознакомиться с некоторыми нюансами. Итак, если замороженное мясо нужно вам для супа – никаких проблем! Не забывайте только снимать пенку, в противном случае рискуете получить упрек за мутность супчика. Здесь полезно уточнить, что наваристость бульона обуславливает не мясо, а кости, поэтому собственно мясо лучше все-таки приберечь для второго блюда. Если мясо предполагается использовать именно в этих целях, его желательно все-таки сначала разморозить. Во-первых, размороженное мясо будет иметь после приготовления совсем иной вкус. Не размороженное же мясо может сильно вас в этом плане разочаровать. Во-вторых, продукт потеряет основные полезные вещества, собственно говоря, никакой пользы организму замороженный кусок мяса не принесет. Как правило, мясо размораживают при комнатной температуре, погрузив его в воду. Такая разморозка может придать продукту жесткости, но если операцию выполнять в микроволновке, вы потеряете нормальный «товарный» вид мяса. Таким образом, мы установили, что теоретических противопоказаний варке замороженного мяса не существует. Следует только быть готовым к потере нашим продуктом определенной части полезных свойств, ну и, конечно, вкуса.

Можно ли варить копченое мясо

И эта процедура вполне выполнима. Такое мясо следует промыть и положить уже в кипящую воду. Поскольку объем продукта при варке практически не меняется, он должен быть покрыт водой полностью. Копченое мясо варится в пределах 1-3 часов, что зависит от размеров куска. Воду по мере выпаривания не добавляйте – ее количество следует рассчитать сразу. Варится копченое мясо на медленном огне. Степень его готовности определяется с помощью вилки. Не торопитесь вынимать из кастрюли готовый продукт – пусть мясо охлаждается в бульоне.

Вы можете ознакомиться со следующими нашими статьями:

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!