5.0 0.5 4 28

Как коптить рыбу?

Перебасова Евгения
Оцените:
Как коптить рыбу?

Каждый любитель рыбы, должен уметь ее коптить. Ведь копченая рыба дольше хранится, и обладает специфичным ароматом и вкусом, она будет незаменимым блюдом к любому столу, как на природе, так и дома. Из данной статьи Вы узнаете: как коптить рыбу и что понадобится для ее копчения.

Для начала стоит отметить, что рыба бывает как горячего копчения, так и холодного. В чем же различия этих двух видов копчения? Элементарно, в температуре приготовления рыбы, ну и в связи с этим, с ее подготовкой к копчению.

Советы: как правильно коптить рыбу

  • Вкус рыбы в большей степени зависит от свойств дыма, на котором она коптится, поэтому очень важно правильно подобрать дрова. В качестве сырья для дров отлично подойдут ольха или можжевельник. Однако могут подойти: дуб, вишня, яблоня, орешник, ясень, груша, слива. В последнюю очередь используйте березу. Обязательно отчистите дерево от коры, что бы Ваша рыба не горчила. Нельзя использовать с целью копчения хвойные деревья (кедр, ель, сосну).
  • Подготовленную древесину необходимо порубить на небольшие щепки, вплоть до опилок, тут кому как больше нравится, и просушить.
  • Для большего аромата рыбы, в коптильню можно добавлять ароматические травы (шалфей, полынь, базилик, рожь),  листья ольхи или вишни.
  • Правильно развести костер, на который ставится коптильня, или от которого идет дымоход. Сперва поджигают подсушенные дрова, а затем уменьшаете огонь, подбрасывая листья ольхи или вишни.
  • Для холодного копчения подойдет рыба только первой свежести.
  • Перед копчением рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи и внутренностей. Обязательно нужно удалить сгустки крови. Затем рыбу необходимо просолить, натерев крупной солью, как изнутри, так и снаружи.
  • Во время вяления рыбы нельзя подпускать к ней никаких насекомых, если Вы не можете обеспечить рыбе изоляцию от насекомых, лучше вяльте ее в закрытом помещении, а не на свежем воздухе.
  • Коптить рыбу лучше на мелкой решетке, так она равномерней прокоптиться.
  • Рыбу коптить легче в коптильне, но если у Вас ее нет, можете сделать коптилку в походных условиях, вырыв ямку под костер и сделав решетку из свежих веток, или использовать дымоход печи.
  • За 5-10 минут до готовности можно в коптильню подложить свежую веточку можжевельника, это придаст особый аромат Вашей рыбе.
  • Подкопченную рыбу, если она имеет чрезмерно закоптелый вид, можно протереть тряпочкой смоченной подсолнечным маслом или рыбьим жиром.

Как коптить рыбу горячего копчения?

Рыбу для горячего копчения солят обильно, но не очень сильно, затем ее оставляют на посол в течение 1-2 часов, если рыба мелкая, если она крупная на 5-8 часов.

Следующим Вашим действием, будет вяление рыбы. Для этого, просоленную рыбу нанизываете через жабры на бечевку и вывешиваете, накрыв марлей от насекомых, это делается для того что бы рыба избавилась от лишней жидкости. Через час снимаете рыбу, промываете и приступаете непосредственно к копчению.

Для чего разводите небольшой костер, и ставите на него подготовленную коптильню: на дно выкладываете подготовленные стружки или опилки, на решетку выкладываете рыбу на бок, не раскладывайте рыбешек близко друг к другу, разместите так, что бы они не соприкасались. Крупную рыбу лучше выложить на нижнюю решетку. Коптилку плотно закрываете.

Температура в коптильне должна быть 80-100 °С. Дым при горячем копчении должен быть насыщенным, так чтобы рыба не была видна сквозь него. Через полчаса – час мелкая рыба будет готова, для приготовления крупной рыбы может понадобиться от 1,5 до 2 часов. Готовность Вы сможете определить по золотисто-коричневому цвету рыбы. Либо, разломив одну рыбешку: мясо должно легко отставать от костей, вид  мяса у готовой копченой рыбы, такой же, как у вареной или жаренной.

Когда будете проверять готовность рыбы, следите, чтобы стружки ни вспыхнули и не сожгли рыбу. После того как рыба готова – отставьте коптильню с костра, и дайте рыбе остыть, а если будете коптить следующую партию – вытащите рыбу из коптильни, разложите поштучно и дайте остыть. Стоит заметить, что вторая и последующие партии коптятся быстрее, так как коптильня уже достаточно разогрелась. Такая рыба без холодильника храниться 2-3 суток, а в холодильнике до 1,5 месяцев.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Рыбу для холодного копчения солят сильнее, так если бы Вы хотели ее завялить, и оставляют засаливаться на 3-6 дней. Затем мелкую рыбу тщательно промывают, а крупную отмачивают в течение суток, что бы избавиться от излишков соли, при этом помните, что в проточной воде рыба быстрее теряет соль.

Следующим шагом является валяние рыбы на свежем воздухе, которое занимает 2-3 дня, после того как рыба просохла, ее вешают в коптильню за хвосты, так чтобы она висела вниз головой. Если рыба очень крупная, ее можно разрезать вдоль хребта. Не вешайте рыбу впритык, она не должна соприкасаться друг с другом.

При холодном копчении, время приготовления может составлять 1-6 суток, в зависимости от размеров рыбы, копчение производится холодным дымом не более 25°С. При этом очень важно использовать коптильню для холодного копчения, которая размещается не непосредственно над углями костра, а поодаль, а дым в нее поступает через дымоход. Концентрация дыма при холодном копчении должна быть такой, чтобы рыбу было отчетливо видно. Готовность рыбы так же определяется по цвету – золотисто-коричневому, однако мясо рыбы должно плотно прилегать к костям, и быть твердым, без неприятных запахов. Рыба холодного копчения храниться без холодильника до одного месяца.

Если у Вас еще остались вопросы по теме, как коптить рыбу, видео на эту тему обязательно поможет.

Стоит отметить, что если на засолку нет времени, то для горячего копчения, можно обойтись и без него. В копчении нет жестких граней, Вы можете привнести в него что-либо от себя, применяйте свою фантазию, и Ваша рыба будет неповторимой.

Теперь Вам известно, как коптить рыбу в коптильне, и вы готовы вкусить блюдо своего приготовления. Успехов в начинаниях!

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!