5.0 0.5 3 47

Как разделать рыбу на филе?

Наталья Косенко
Оцените:
Как разделать рыбу на филе?

Рыбное филе представляет собой мясо, отделенное от костей, шкуры и несъедобных частей. Оно используется для приготовления разных блюд (котлет, запеканок, пирогов, паштетов, соусов). Филе удобно запекать, обжаривать, солить и мариновать.

Поэтому знать, как разделать рыбу на филе, должна каждая хозяйка.

Как разделать рыбу на филе: общие советы

Несмотря на кажущуюся трудность, разделать рыбу на филе достаточно просто, соблюдая определенные правила:

  • Для разделки рыбы понадобятся 2 ножа: длинный филевочный и короткий. Ножи должны быть максимально острыми, поэтому следует предварительно наточить их.
  • Если разделке подлежит замороженная рыба, ей нужно дать оттаять при комнатной температуре или в холодной воде.
  • Для разделки рыбы следует использовать большую массивную и ровную доску, предпочтительно деревянную гладко отполированную.
  • Не стоит разделывать рыбу, если она еще жива.
  • При разделке рыбы старайтесь не повредить кишечник, так как его содержимое, попав в брюшину, может испортить вкус блюда.

Как правильно разделать рыбу

  1. Кончиком ножа распорите нижнюю часть брюшка, стараясь не задеть внутренности.
  2. Надрежьте и выньте жабры вместе с кишками.
  3. Промойте внутренности от сгустков крови.
  4. Прорежьте мясо вокруг головы до позвоночника.
  5. Вдоль всего хребта сделайте надрез, аккуратно обогнув плавник. Лезвие ножа должно двигаться максимально близко к позвоночнику.
  6. Отогнув край надрезанного филе, продолжайте срезать мясо, соприкасаясь ножом с костями. В результате вы получите 2 куска рыбы, на одном из которых останется позвоночник.
  7. Просунув лезвие ножа под позвоночник, срежьте его с мяса.
  8. Очистите филе от оставшихся плавников.
  9. Мелкие косточки, оставшиеся в филе, можно вынуть пинцетом.
  10. Отделите от мяса кожицу филевочным ножом. Положив филе кожей вниз на разделочную доску, аккуратно ведите ножом параллельно поверхности, придерживая второй рукой край кожицы.
Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!