Как разделать рыбу на филе?

Рыбное филе представляет собой мясо, отделенное от костей, шкуры и несъедобных частей. Оно используется для приготовления разных блюд (котлет, запеканок, пирогов, паштетов, соусов). Филе удобно запекать, обжаривать, солить и мариновать.

Поэтому знать, как разделать рыбу на филе, должна каждая хозяйка.

Как разделать рыбу на филе: общие советы

Несмотря на кажущуюся трудность, разделать рыбу на филе достаточно просто, соблюдая определенные правила:

• Для разделки рыбы понадобятся 2 ножа: длинный филевочный и короткий. Ножи должны быть максимально острыми, поэтому следует предварительно наточить их.
• Если разделке подлежит замороженная рыба, ей нужно дать оттаять при комнатной температуре или в холодной воде.
• Для разделки рыбы следует использовать большую массивную и ровную доску, предпочтительно деревянную гладко отполированную.
• Не стоит разделывать рыбу, если она еще жива.
• При разделке рыбы старайтесь не повредить кишечник, так как его содержимое, попав в брюшину, может испортить вкус блюда.

Как правильно разделать рыбу

1. Кончиком ножа распорите нижнюю часть брюшка, стараясь не задеть внутренности.
2. Надрежьте и выньте жабры вместе с кишками.
3. Промойте внутренности от сгустков крови.
4. Прорежьте мясо вокруг головы до позвоночника.
5. Вдоль всего хребта сделайте надрез, аккуратно обогнув плавник. Лезвие ножа должно двигаться максимально близко к позвоночнику.
6. Отогнув край надрезанного филе, продолжайте срезать мясо, соприкасаясь ножом с костями. В результате вы получите 2 куска рыбы, на одном из которых останется позвоночник.
7. Просунув лезвие ножа под позвоночник, срежьте его с мяса.
8. Очистите филе от оставшихся плавников.
9. Мелкие косточки, оставшиеся в филе, можно вынуть пинцетом.
10. Отделите от мяса кожицу филевочным ножом. Положив филе кожей вниз на разделочную доску, аккуратно ведите ножом параллельно поверхности, придерживая второй рукой край кожицы.