5.0 0.5 5 45

Как вялить рыбу?

Галина Непростая
Галина Непростая
11 января 2013
1555
Оцените:
Как вялить рыбу?

Рыба – один из наиболее вкусных и полезных пищевых продуктов на нашем столе. Она обладает высокой пищевой ценностью и отличается легкостью в усвоении. Известно много способов приготовления рыбы, одним из популярных является вяление рыбы. Этот способ доступен практически каждому любителю побаловать себя аппетитной и вкусной рыбкой. У каждого гурмана имеется свой рецепт, как вялить рыбу. Мы расскажем один из них.

Какую рыбу выбрать?

Не всякая рыба подходит для вяления, а лишь та, мясо которой как бы созревает в ходе естественной сушки под воздействием солнечного тепла и свежего воздуха. В этих условиях рыба приобретает неповторимый специфический вкус и аромат. Жирность и свежесть также являются важными показателями при выборе рыбы. Лучшая рыба для вяления – это тарань, густера, плотва, лещ, вобла, чехонь, карп, щука, окунь, мойва, язь и другие виды рыб.

Подготовка и обработка

Вялить рыбу в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупную рыбешку солят и вялят без потрошения. В этом случае подкожный и внутренний жир в процессе вяления пропитывает мякоть рыбы, делая ее намного вкуснее. Разницы между тем, как вялить рыбу зимой и тем, как ее вялят летом, практически нет. В летний период нужно лишь более тщательно следить за соблюдением санитарных норм и учитывать некоторые детали. Например, летом рыбу, предназначенную для вяления, рекомендуется потрошить, так как большинство из рыб в этот период питаются зеленью, а она, разлагаясь внутри брюшной полости, придает продукту горьковатый привкус в сочетании с неприятным запахом. Кроме того, рыба летом может быть заражена личинками мух, поэтому ее желательно после промывания ополоснуть столовым уксусом (3%). Крупную рыбу рекомендуется разрезать вдоль спины, а не брюха. Затем рыбу пластуют и расправляют.

Засолка

Перед вялением рыбу нужно сперва засолить. Берут специально подготовленную емкость с раствором поваренной соли в концентрации 4:1 и погружают туда подготовленные тушки рыб. Сверху ставят пресс. Можно использовать сухой засол, пересыпав рыбу солью и поставив под гнет. Продолжительность засолки зависит от размера рыбы, окружающей температуры и ваших вкусовых предпочтений. Чаще этот процесс длится от 5 суток до 2-4 недель.

Определить степень просаливания рыбы просто. Для этого достаточно положить рыбу в емкость с обычной водой. Если рыба не всплывает, то концентрация соли в ней достаточно высока и в этом случае будет лучше вымочить ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. После засолки, прежде чем приступить к процессу вяления, необходимо тщательно промыть и обсушить рыбу.

Вяление

После того как рыба просолилась, можно приступать непосредственно к ее вялению. Для этой цели понадобится шпагат для нанизывания рыбы и специальный короб, сколоченный из реек и обтянутый сеткой или марлей. Это обеспечит необходимый приток воздуха для обветривания рыбы и защитит ее от мух.

Вялят рыбу непременно в теплые солнечные дни на свежем воздухе в тенистом месте (ни в коем случае не на открытом солнце, иначе рыба потеряет много влаги и будет невкусной). Очень важно, чтобы в процессе вяления тушки рыб не соприкасались друг с другом. Продолжительность вяления зависит от размера рыбы и составляет 2 недели для мелкой рыбешки и 4-5 недель – для крупной рыбы.

Хранение

В заключение необходимо добавить, что вяленая рыба нуждается в особых условиях хранения. И тут важно знать, помимо того как правильно вялить рыбу, условия ее хранения. Влажное помещение не годится для этих целей, так как вяленая рыба в нем быстро портится. Пересохшая рыба также теряет свои питательные и вкусовые качества. Лучше всего хранить вяленую рыбу в подвешенном состоянии, обернув чистой, неплотной тканью в сухом, прохладном и обязательно хорошо проветриваемом помещении.

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!