5.0 0.5 5 11

Состав яйца

Елена Лукаш
Елена Лукаш
21 февраля 2013
12694
Оцените:
Состав яйца

Яйца – один из самых распространенных продуктов. Как правило, мы привыкли потреблять, в основном куриные или гусиные, но в пищу пригодны яйца любых птиц, существующих в природе. Более того, некоторые народы с удовольствием едят продукты рептилий и даже насекомых. Особым лакомством и деликатесом, например, считаются яйца черепахи или паука-птицееда.

Мы не будем углубляться в предпочтения гурманов, а расскажем, каков же состав яйца нам привычного, куриного. Ведь любой такой продукт представляет огромную питательную ценность для нашего организма.

Химический состав яйца

Как известно, продукт состоит из желтка и яичного белка. Желток, в свою очередь, тоже содержит белки, плюс - холестерин и жиры. Яичный белок на 90% состоит из воды и на 10% - из белков. Например, в сваренном вкрутую яйце содержится в общей сложности 12,6 грамм белков, 10,6 грамм жиров и 424 мг холестерина.

Состав куриного яйца: состав белка

В яичном белке содержится: 85 % воды, 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, глюкозы, различные ферменты такие как протеаза, дипепсидаза, диастаза, и витамины группы В.

Среди белков яичного белка встречаются

  • Овальбумин - 54%. Он преобладает в продукте, и стал одним из первых элементов, которые в чистом виде выделили в 1889 г.
  • Кональбумин или овотрансферрин - 12—13 %. Он имеет антибактериальное свойство, и в сочетании с веществом лизоцимом, которое также содержится в яйце, этот эффект усиливается.
  • Лизоцим - 3,4—3,5 %. Один из довольно известных и используемых коммерческих компонентов яйца. Применяется в качестве бактериолитического фермента с самого момента его открытия – с 1922.
  • Овомукоин — основополагающий фактор, который вызывает аллергические реакции.
  • Овомуцин - 1,5—3,5 %
  • Овоглобулины - 2 %. В белке их сразу две разновидности: G1 и G2.

Состав желтка яйца

На долю этого яичного компонента приходится почти 33% жидкой составляющей продукта. В своем составе желток содержит около 60 калорий, а это в 3 раза больше, чем в составе белка.

Жирные кислоты в желтке

  • Полиненасыщенные жирные кислоты:
  • Мононенасыщенные жирные кислоты:
  • Насыщенные жирные кислоты:
    • Кислота линолевая - 16%
    • Кислота линоленовая - 2%
    • Кислота пальмитолеиновая - 5%
    • Кислота олеиновая - 47%
    • Кислота пальмитиновая - 23%
    • Кислота стеариновая - 4%
    • Кислота миристиновая - 1%

Пищевая ценность яиц

Диетологи уверяют, что по своей питательной ценности яйцо почти приравнивается к питательности черной или красной икры. Оно эквивалентно одному стакану молока или среднему кусочку говядины. Более того, яйцо – совершенно самостоятельный и полноценный продукт питания, а это значит, что его процент усваивания в организме достигает 97-98%. Правда, чтобы максимально сохранить его ценность, следует придавать продукт минимальной термической обработке, то есть готовить всмятку.

Споры о пользе и вреде яиц в основном сводятся к содержанию в продукте холестерина. Не секрет, что его переизбыток наносит существенный вред здоровью. Но, тем не менее, в ограниченных количествах этот элемент незаменим для поддержания системы сердца и сосудов. Его суточная норма в день равна примерно 300 мг.

Так что одно яйцо норму не перекрывает. Более того, холестерин, который содержится в желтке, почти безвреден, потому как уравновешивается другим яичным компонентом – лецитином. Он, в свою очередь, утилизирует холестерин и жиры, а также питает нервные клетки.

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!