5.0 0.5 4 24

Что такое солод?

Юлия Кошелева
Юлия Кошелева
21 мая 2015
50
Оцените:
Что такое солод?

Пиво, пожалуй, можно назвать одним из самых популярных алкогольных напитков. Это объясняется относительно низкой ценой, а также большим диапазоном вкуса, который зависит от сорта пива. В нашей статье Из чего делают пиво вы можете подробно ознакомиться с основными компонентами этого напитка. Самым главным из ингредиентов является солод, ведь именно он определяет вкус, запах и цвет пива. А что такое солод?

Солод: что это такое и как его получают

Солод получают путем проращивания семян некоторых злаков. Чаще всего используется ячмень, в некоторых странах — кукуруза, рис и маис. Так, для солода применяются лишь специальные особые сорта ячменя. Семена должны быть крупные и здоровые, без повреждений. Кроме того, они должны быть несколько недозревшими. Дозревание происходит уже в искусственных условиях в специальных помещениях – силосах. Перед приготовлением солода зёрна ячменя очищают, сортируют по величине. Зёрна толщиной менее 2, 2 мм в пивоварении не используются.

Процесс изготовления солода проходит в три этапа. Сначала отсортированные зерна ячменя отправляют в специальные камеры для отмачивания, где завершаются процессы созревания и прорастания. Лишь после этого ячмень дробится и отправляется на сушку. Просушивают будущий солод в воздушных герметичных камерах. На выходе полученный солод оценивается по размеру, консистенции и запаху. Запах качественного солода схож с запахом свежих огурцов. В итоге качественный солод помещают в хранилище. В нём за солодом тщательно наблюдают еще 30 дней. После того как из незрелого зерна ячменя получен солод, он может применяться для изготовления алкогольных напитков. Непосредственно для приготовления пива применяют два вида солода: сухой и зелёный.

В пивоварении редко используется чистый солод. Для снижения стойкости пены к солоду добавляют кукурузную муку, а для улучшения качества используют зародыши пшеницы или рисовые семечки.

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях - смешные статьи, картинки и факты!